椰子牛油蛋糕食譜【來自Kevin Chai】

店裡常常有新鮮的椰子供應。

所以，有時，我還蠻慶幸我在一個小鄉村裡工作，

因為這裡常常有吃不完的椰子、香蕉、木瓜、紅毛丹、芒果等等..

所以，椰子也常常出現在我的烹飪/烘培材料裡，

什麼人造或化學添加物都比不上來自於大自然賜予我們食材果..對嗎? :)

材料：

200 克牛油

200 克細砂糖

4粒雞蛋

200毫升椰漿

250克普通麵粉

1小匙發粉

1/4小匙蘇打粉

50克椰子粉

30克椰絲

50克椰子肉(刨片)



做法：

1. 準備一個20公分(8寸) 圓形烘盤，鋪上油紙；預熱烤箱175度C.

2 將牛油及細砂糖打發之鬆白。

3. 加入一粒雞蛋，攪拌至但與牛油完全吸收後，才加入第二粒雞蛋；繼續攪拌均勻，直到把雞蛋加完為止。

4. 加入椰漿，拌均，拌入篩過的麵粉、發粉、蘇打粉、椰子粉機椰絲，攪拌均勻；吧麵糊倒入烘盤裡，鋪平。

5. 撒上椰子片，盛入烤箱約50-60分鐘至熟，即可。